山药的加粗方式
山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。我们购买的山药，在售卖前都是经过粗加工的。
1．挑选：凡是长20cm以上、直径3cm，且无虫咬、无霉烂、无伤疤、直顺的柴山药都可选出进行加工。
2．去皮：用打皮刮刀把选出的柴山药外皮刮掉，要求老皮刮净，不留毛孔眼。细毛柴山药一般每100公斤去皮12公斤左右，粗毛柴山药每100公斤去皮15公斤左右。
3．熏蒸：将去皮的柴山药每50公斤装成一筐，连筐一起放进熏房，用燃烧的硫磺熏24小时左右。5000公斤柴山药需硫磺35～40公斤。
4．压水：熏后的柴山药还含有大量的水分，将其装到大小配套的筐内，把装满柴山药的小筐放到装满柴山药的大筐上，将水压出。一天后，再把小筐的柴山药倒入大筐，大筐的柴山药倒入小筐，用同样的方法再进行压水，这样每天倒一次，坚持一星期。
5．晾晒：把柴山药顺着摆到箔上，白天晾晒，晚上连箔一起卷起来，并将卷起的箔摞在一起。平时用帆布盖上，天冷时用棉被盖上，晾晒到用手能捏成粉面时为止。
1．挑选：凡是长20cm以上、直径3cm，且无虫咬、无霉烂、无伤疤、直顺的柴山药都可选出进行加工。
2．去皮：用打皮刮刀把选出的柴山药外皮刮掉，要求老皮刮净，不留毛孔眼。细毛柴山药一般每100公斤去皮12公斤左右，粗毛柴山药每100公斤去皮15公斤左右。
3．熏蒸：将去皮的柴山药每50公斤装成一筐，连筐一起放进熏房，用燃烧的硫磺熏24小时左右。5000公斤柴山药需硫磺35～40公斤。
4．压水：熏后的柴山药还含有大量的水分，将其装到大小配套的筐内，把装满柴山药的小筐放到装满柴山药的大筐上，将水压出。一天后，再把小筐的柴山药倒入大筐，大筐的柴山药倒入小筐，用同样的方法再进行压水，这样每天倒一次，坚持一星期。
5．晾晒：把柴山药顺着摆到箔上，白天晾晒，晚上连箔一起卷起来，并将卷起的箔摞在一起。平时用帆布盖上，天冷时用棉被盖上，晾晒到用手能捏成粉面时为止。
(作者：佚名 编辑：admin)
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